Un video para mi gran amor Paula

Verdi - Traviata - Choeur Boh�miens
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TORTA MATRIMONIO

Esta torta la realizamos con un estilo minimalista solicitada por el cliente, poco detalle, pero atractiva.

TORTA BAUTIZO

Esta torta la realizamos para un bautizo, basado en un osito durmiendo, soñando en un mundo de estrellas y arcoiris.

Feria Gastronomica 2007

Este es un postre degustación para buffet, creado especialmente para la empresa de eventos Gourmelets
en el primer Festival Gastronómico de la ciudad de Concepción.


El nombre del plato es:
Soup de canela y vainilla, con biscocho de roza mosqueta y espuma de azúcar rubia.

Otro de nuestros postres Buffet que causaron sensasión en la expo.

Copa de chocolate y almíbar de calendula, untada en bastones de after eight.

·

Un postre tradicional, llevado a un montaje moderno, con toques de decoracion floral comesible; tambien expuesto en la feria gastronómica.

Crema de Tiramisú en emulsión de café amargo y datiles.

También esta preparacion de repostería buffet, fue muy atractiva en el evento.

Cake de zanahoria, glaseado con chocolate blanco aromatizado con syrup de kunkuat y mandarinas.

Esta preparación llamo principalmente la atencion por el kiwi deshidratado que se uso para la decoración.

El nombre del plato es:
Brownie amargo, con un cremoso interior de coco y recubierto de chocolate y pistachos.

No podía dejar de faltar la torta del evento ^^
= quedo bonita.
Expo Gastronomica Concepción 2007.

Este fue el postre menu del famoso evento gourmet.

Bozzeto de chocolate amargo y gnocchi de mazapán, en jarabe de frambueza y tahine, acompañada con fideos crocantes de arroz.

Torta Matrimonio

Estas tortas fueron realizadas hace un tiempo para un matrimonio aca en Concepción. Quedaron bien atractivas, se utilizo tecnicas de pastillaje, glase, algunas cintas y arreglos florales.
El matrimonio que recepciono las tortas quedo muy contento con su elección, yo tambien lo estaria si hubieran sido para mi^^.

Otra Torta de la Expo Novios

Este es el otro diseño de superficie que realizamos, igual es simple, lo que cambia es el pañuelo de pastillaje bordado con cinta, que sostiene el arreglo floral. Se veia bonita.

Torta Expo Novios

Esta es una de las tres tortas que realizamos para la Expo Novios 2007, no me gusto mucho porque la pidieron de color rojo y sin mucha decoracion, asi que se veia un poco vacia.
Se vee interesante con el lazo de pastillaje cubierta por una cinta roja^^.

L'Atelier de Joel Robuchon

Este restaurant tiene muchos atractivos, y uno de ellos es la sofisticacion de sus preparaciones.



Midtown East
The Four Seasons Hotel
57 E. 57th St. - Google Map
(btwn. Madison and Park Aves.)
Manhattan, New York
Phone: 212-350-6658

• Cuisine: French
• Price: Small plates from $12 to $68, entrees from $17 to $88, desserts are $16; eight-course tasting menu $160.
• Hours: Monday through Sunday from 11:30 a.m. to 2:00 p.m. and 6 p.m. to 11 p.m.
• Reservations: Highly recommended and accepted up to one month in advance
• Payment Options: American Express, Visa, Mastercard
• Public Transit: - HopStop
• Parking: Street parking
• Owner: Joël Robuchon
• Opened: August 2006

TARTA DI PESCHE
Tarta compuesta por semifreddo de vainilla y trozos de duraznos caramelizados, con base de brownie y recubierta por un aspic de duraznos.

TARTA DE FRUTOS ROJOS
Tarta en base a frambuesas, arándanos, moras y frutillas, posadas en un aspic de su propio jugo, y una base de crema de vainilla y galleta dulce.

TORTA DI MALVA

Torta compuesta por un mousse y aspic de frambuesas naturales, una base de suave malvavisco americano, y con un centro de esponjoso brownie; decorada con trozos de chocolate blanco.

TORTA DI MARZAPANE

Torta compuesta por esponjosos panqueques, separados por un dulce de leche y frescas frambuesas naturales, recubierta por mazapan y decoraciones de chocolate amargo.

CAROTE E NOCI

Torta compuesta por un esponjoso biscocho de zanahorias canela y nueces, rellena con una suave crema de queso fresco y frambuesas naturales; con superficie glaseada y decorada , con puntos de chocolate.

TORTA DI CANELLA

Torta compuesta por esponjoso biscocho de chocolate y canela, separada por capas de crema de chocolate blanco, lúcuma y trozos de merengue, recubierta por ganache de chocolate bitter y una laguna de chocolate blanco.

TEOBROMA DI TARTUFO

Torta compuesta por cremas de chocolate blanco y bitter, separadas por un esponjoso biscocho de chocolate dulce; recubierta la superficie por un ganache.

VANIGLIA

Torta compuesta por capas de crema de vainilla y manjar, separadas por esponjosos panqueques y recubierta con un mousse de dulce de leche.

TARTA DE FRAMBUESA

Tartaleta compuesta por un aspic de frambuesas naturales, y una base de crema de vainilla; todo sobre una suave masa agalletada.

SABOR DE OTRA EPOCA

Torta compuesta por esponjosos panqueques, separados por una suave crema de coco y chips de chocolate, recubierta en su superficie por una crema chantilly de lúcuma y una laguna de chocolate blanco, forrada en sus orillas por nueces trozadas.

TARTA DI LA STAZIONE

Tarta de frutas estacionarias sobre una base de crema de vainilla y biscocho dulce.

TORTA DI TIRAMISU

Tradicional postre italiano de queso, llevado a una versión de montaje tipo pastel, con textura espumosa, recubierto con cacao y una laguna de chocolate amargo.

LEMON PIE

Tradicional tartaleta basada en crema de limón, recubierta con merengue gratinado y con variación de masa aromatizada con vainilla y canela.

TORTA DI PAPAVERO

Torta compuesta por un suave biscocho de amapola azul, rellena con un delicado merengue y salsa de damasco, recubierta en su exterior por crema de leche batida y quinoa inflada con trocitos de merengue crujiente.

TARTA DELLA NONA

Suave tartaleta horneada de peras y frambuesas, recubierta por una rejilla de masa agalletada y salsa de guindas.

MANIACARETTO E CIOCCOLATO

Torta compuesta por delicados biscochos de chocolate, separados por una espumosa crema de manjar y un suave mousse chocolate bitter, recubierta con ganache y decoración de chocolate.

TARTA DI FORMAGIO

Tarta horneada de queso cremoso y frutas estacionarias.

DOLCEZZA

Torta compuesta por un esponjoso biscocho, rellena de crema chantilly con chips de chocolate, y mermelada de guindas; con un segundo relleno de una pasta de chocolate mezclada con cerezas confitadas. Todo recubierto por una crema de chocolate y decoraciones de blankchoc.

TARTA DI FRAGOLA

Tradicional tartaleta de yogurt cubierta con un aspic de frutos rojos y con una base de biscocho dulce.

TARTA DI CIOCCOLATO

Soufflé frío de chocolate, situado sobre una crujiente masa, y recubierta por un ganache de chocolate bitter.

CRESPELLA DI ARANCIA

Torta compuesta por esponjosos panqueques, separados por una suave salsa de naranjas confitadas, y recubierta en su superficie por un espumoso mousse y decoración de chocolate amargo.

APPLE PIE

Tarta de manzanas horneadas, recubiertas decorativamente por un merengue gratinado.

PARA HELLOWEEN

Para estas fiestas de helloween voi a tratar de tallar esta calabacita; parece muy facil^^

muy artista con los detalles, el personaje q hizo esta obra. Aca dejo una pagina en donde salen algunas esculturas con verduras y frutas

TERMINACION DEL SALSEADO DE CHOCOLATE

La temperación del chocolate blanco entrelazado con el equilibrio en la cantidad de crema, otorgan la perfeccion de una salsa cremosa, la cual recubrira esta torta para su posterior degustacion.

PREPARACION DE LAS TORTAS

Aca nuestra pastelera estrella, da los últimos toques a las preparaciones, para el despacho a sus respectivos lugares; mostrando su maxima concentracion y habilidad en el uso de la manga pastelera.

El Oficio Del Cocinero

De la amiga blog "Apuntes de Cocina y Protocolo", encontre muy intresante esta sección sobre el amigo cocinero.

El oficio de cocinero

En un elegante libro de cocina, ya de la Edad Media, Marcos Rumpoldt nos ofrece una descripción bastante cruda de lo que se podía esperar de un buen "cocinero palatino":

"Un cocinero de palacio, en quien puedan depositar su confianza príncipes y magnates, no tiene menos importancia que los restantes servidores, por encumbrados que estén”.

Por ello el cocinero de palacio debe ser un hombre de gran honradez, buena presencia, sincero, fiel, sano, limpio, aplicado, amable y muy entendido y ejercitado en el arte de la cocina, ya que su oficio no es tan excelso como difícil. Por ello debe ser agradable, bondadoso, complaciente, modesto, dulce y temeroso de Dios, en todos sus actos y gestos, y con toda su fidelidad, aplicación y temor de Dios, en todas sus manifestaciones, debe agradar tanto el corazón y el ánimo de su señor, que sepa granjearse siempre su gracia y favor (peredo 1991).

Ningún señor aceptará ligeramente a un cocinero cualquiera, que quizá se embriague antes de que los entremeses estén dispuestos. Si el cücincru jete de palacio fuese viejo y se hiciera inaguantable y maniático, el señor debe poner a su lado un ayudante joven, fino, activo y limpio para que le ayude a atender los encumbrados y múltiples menesteres de la cocina, y siempre que la necesidad lo requiera esté a su disposición para cumplir sus órdenes fielmente y de buen grado. Los demás cocineros a sus órdenes deben tener también experiencia en el arte de preparar comidas. Es preciso que los cocineros sean provistos diariamente de servilletas limpias así como de patíos de cocina tanto para manejar los cacharros al fuego, como para la debida limpieza, sobre todo, paños blancos para secarse las manos y limpiar la vajilla, todo ello en abundancia y de buena calidad, pues sólo así se notará el esmero (Peredo 1991).

“El cocinero llevará el pelo cortado y la barba bien rapada y su propia ropa, sobre todo la blanca, debe estar muy limpia; también los vestidos serán elegantes, limpios, cortos, no demasiado amplios. De carácter, el cocinero debe ser gracioso, jovial, obediente, bien dispuesto, amable y alegre”.

Cuando la comida está lista y a punto de servirse, la mesa de servicio o de cocina debe ser cubierta con un mantel blanco, limpio y disponer en ella los platos y cubiertos, colocando cuidadosamente todo lo que se necesita para el servicio de los comensales, como limones, naranjas, aceitunas, queso, azúcar y toda clase de especias, así como cubiertos, servilletas blancas bien limpias, el pan y toda clase de salsas. De manera especial debe cuidarse que el cocinero conserve su alegría y buen humor; pero no tan extremados que llegue a embriagarse."

Estas normas de conducta para los cocineros podrían colocarse aún hoy día en todo libro de cocina, aunque a veces hubiera que modificar ciertas expresiones poco corteses, o quizá demasiado rebuscadas. Estas palabras fueron escritas hace cuatrocientos años: el hecho de que aún tengan actualidad en nuestros días, nos demuestra la importantísima posición que la profesión de cocinero ocupa desde hace siglos.

Fuente: http://www.gastronomische-akademie.de,

CIUDAD DE GALLETAS

He extraido de esta página, una sección que me dejo sorprendido; "Una ciudad en miniatura de galletas".
Es verdad; desde el mítico mundo de Hans y Gretel; viene este personaje oriental a mostrarnos su maravilloso arte, construido de galletas y golosinas.

ESCULTURAS DE MAZAPAN

Me e encontrado en varias ocaciones con unas fotografias de pequeños seres creados exlusivamente con mazapan. No podia dejar pasar la ocacion de mostrar estas criaturitas.
Que pena comerselas.